背景：まだ 正月三が日だけど、スパイスの効いたサバカレーを作る。
取り組み：今回はホールスパイスを潰して追いマサラも作る。レシピ等はほぼ最終版のつもり。再現性のため詳細に書く
結論：追いマサラの香りがイマイチな印象、追いマサラしたけど、あまり味わいアップになっていない。塩を減らしたらスパイスの輪郭がぼやけた印象（塩は小１入れるべし）
詳細：
材料は以下（４人分）
- クミンシード 小3(次回は小4にすべし)
- コリアンダー 小5
- ターメリック 小2
- カイエンペッパー 小1/3
- 玉ねぎ 2玉
- トマト（水煮缶詰）
- サバ水煮 2缶
- 油 大3
- 水 800cc （コンブで出汁取っている）
- しょうが 1かけ
- にんにく 2かけ
- 塩(小3/4)(次回は小1にすべし)
追いマサラ
上記できあがりから大匙１（改善：大３にすべき）
本日の材料
にんにくとしょうがを油で炒める。香りが立つ程度、ニンニクもあまり色が変わらない程度（きつね色までは火を入れない（これからまだ炒め続けるので））
クミン投入。細かい泡が出る程度に留める（パチパチとはいわない程度（もう少し炒めた方がよかったか？））
玉ねぎ投入
炒め完了（炒め時間15分）
水煮トマト投入
トマトペーストになる程度に煮詰めてからスパイス投入（ターメリックとコリアンダー）
改善点：このタイミングでは入れず、煮ている途中で入れた方がいいかも
カレーの素が完成
カレーの素を鍋に入れる
こんぶでだしとった水を入れる
反省点：コンブを浸けただけで、沸かしていなかった（だから風味が薄いと思われる）
サバの水煮の煮汁だけ投入
しばらく煮た後、サバ投入
最後の味付け
カイエンペッパーはこれぐらい（小さじ1/3～1/2、４人前ですが、自分はこれでちょうどいいぐらい）
塩を入れる（この時はビビッて小さじ1/2ですが、この後も何度か追加した。味を決めるには、小匙１にすべし）
風味アップのため追いマサラ、大１
改善：大３でもいいのでは
できあがり
食べた感想
脂っこくなくさらっとしているのはいいけど味がちょっと薄い。塩を小さじ3/4にしたのでスパイスの輪郭がぼやけている(塩は小１)。サバを入れてから煮崩れを避けるためにあまり煮込んでいない。スパイスのバランスは悪くないけど、追いマサラは風味アップにあまり寄与していない。追いマサラは大匙３杯ぐらいでいいのでは。
